重点提示：近期，国度及地方各级市集监视打点部分展开了汤圆（元宵）专项抽检作事。截至2025年2月10日，抽检各大商超、电商平台以及地产热销品牌的各种汤圆（元宵）558批次，凭据食物太平闭联法式及轨则核心检测了过氧化值、霉菌、黄曲霉毒素 B1、铅、糖精钠、甜美素等目标，及格率100%。食物伙伴网通过自决研发的食物抽检音信查问了解体系统计了解出近三年汤圆（元宵）的抽检环境。……（天下食物网-）
春节事后便是元宵节，动作守旧食物，汤圆（元宵）食物质地太平不断备受体贴。近期，国度及地方各级市集监视打点部分展开了汤圆（元宵）专项抽检作事。截至2025年2月10日，抽检各大商超、电商平台以及地产热销品牌的各种汤圆（元宵）558批次，凭据食物太平闭联法式及轨则核心检测了过氧化值、霉菌、黄曲霉毒素 B1、铅、糖精钠、甜美素等目标，及格率100%。食物伙伴网通过自决研发的食物抽检音信查问了解体系统计了解出近三年汤圆（元宵）的抽检环境。
2022年1月1日至2025年2月10日，国度及地方各级市集监视打点部分共抽检汤圆（元宵）产物12152批次，个中及格12145批次，不足格7批次，及格率为99.94%。三年来汤圆（元宵）抽检环境见图1。
形成近三年汤圆（元宵）抽检不足格的来源是过氧化值不足格、霉菌超标、大肠菌群超标、酸价不足格。周到不足格来源见图2。
归纳近三年汤圆（元宵）食物抽检不足格项目可知，过氧化值不足格是对比杰出的题目，过氧化值是呈现油脂和脂肪酸等被氧化水平的一种目标，《食物安寰宇家法式 速冻面米与调造食物》（GB 19295-2021）中轨则过氧化值正在速冻面米食物中的限量值为0.25g/100g。汤圆（元宵）中过氧化值超标的来源，能够是产物用油曾经变质，或者产物正在积储进程中境遇条目局限失当，导致油脂酸败。
其次是霉菌超标，霉菌是天然界中常见的真菌，霉菌污染可使食物腐烂变质，反对食物的色、香、味，低落食物的食用价格。《食物安寰宇家法式 糕点、面包》（GB 7099-2015）中轨则，糕点中霉菌的最大限量值为150CFU/g。干吃汤圆中霉菌超标的来源，能够是原料或包装资料受到霉菌污染；也能够是产物正在分娩加工进程中境遇或分娩开发卫生情况不佳；还能够与产物储运条目局限失当相闭。
《中华群多共和国食物太平法》真切轨则，食物分娩规划该当适合食物太平法式。目前，我国尚未拟定特意的汤圆（元宵）食物安寰宇家法式产物法式，遵照汤圆（元宵）的分娩工艺、保鲜体例来看，常常不颠末速冻管造，正在常温或稍低温度下保留的汤圆（元宵），常常遵从《食物安寰宇家法式 糕点、面包》（GB 7099-2015）法式举办分娩和质地局限；颠末速冻管造，须要正在冷冻或冷藏条目下保留的，这类汤圆（元宵）按照《食物安寰宇家法式 速冻面米与调造食物》（GB 19295-2021）法式，确保正在速冻和积储进程中的食物太平和质地。整个环境还需连接企业的分娩许可天分、履行法式等整个剖断。
别的，汤圆（元宵）中增加剂的操纵须要适合《食物安寰宇家法式食物增加剂操纵法式》（GB 2760-2024）的央求；污染物等太平目标须要适合《食物安寰宇家法式 食物中污染物的限量》（GB 2762-2017）、《食物安寰宇家法式 预包装食物中致病菌限量》（GB 29921-2021）等通用法式的央求。遵照产物音信和履行法式，确实拔取该当履行的食物安寰宇家法式，是汤圆（元宵）合规要害点之一。
遵照抽检大数据了解得出的危险点，提倡企业强化规划进程局限，肃穆把控原辅料采购验证，落实日管控、周排查、月调整机造，以确保产物太平。